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Champagne Bonnet-Ponson - Champagner Seconde Nature SN20 Chamery Non Dosé Premier Cru - BIO
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Dieser exklusive Champagner verbindet die Eleganz von Chardonnay, die Kraft des Pinot Noir und die Finesse des Meunier zu einer meisterhaft ausbalancierten Komposition. Der „Cœur de Cuvée“ – die Selektion des hochwertigsten Mostes – spiegelt die Essenz seiner außergewöhnlichen Herkunft wider und lässt die besondere Handschrift des Terroirs und der vinifikatorischen Perfektion erkennen.
Terroir und Herkunft
Rebsorten: 45 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay, 15 % Meunier – eine harmonische Verbindung von Struktur, Frische und Feinheit.
Lagen: Die Trauben stammen aus drei herausragenden Parzellen – „Les Vigneules“, „Les Spectres“ und „Les Caquerets“ – im Premier Cru von Chamery. Die südöstliche Ausrichtung sorgt für optimale Sonneneinstrahlung, was zu einer perfekten Reifung beiträgt.
Alter der Reben: Durchschnittlich 30 Jahre alt, was für Trauben mit konzentrierter Aromenvielfalt sorgt.
Böden: Die Ton-Kalk-Böden mit eingelagerten Gesteinsfragmenten und die sandigen Unterböden mit fossilen Muscheln verleihen dem Champagner eine markante Mineralität und salzige Komplexität.
Vinifikation und Ausbau
Dieser Champagner zeugt von einem kompromisslosen Streben nach Qualität und Natürlichkeit:
Keine Schwefelzusätze: Der Wein wird vollständig ohne Sulfite vinifiziert, was seine Reinheit und Authentizität unterstreicht.
Gärung: Die erste Gärung findet in gebrauchten Barriques (228 und 400 Liter) mit natürlichen Hefen statt, die direkt aus den eigenen Weinbergen stammen.
Malolaktische Gärung: Vollständig abgeschlossen, was dem Wein Cremigkeit und Balance verleiht.
Reifung: 9 Monate auf Feinhefen im Fass sorgen für Tiefe und Struktur.
Dosage: Brut Nature (0 g/l), wodurch der Wein in seiner puristischen Form glänzt.
Aromen und Geschmacksprofil
Dieser Champagner ist eine Symphonie aus Frische, Struktur und Eleganz:
In der Nase: Duft von weißen Blüten, Zitrusfrüchten und reifem Apfel, kombiniert mit subtilen Noten von Brioche und gerösteten Mandeln. Eine zarte mineralische Salznote rundet das Bouquet ab.
Am Gaumen: Lebendige Säure, gepaart mit einer seidigen Textur und einer mineralischen Tiefe, die die Herkunft des Weins reflektiert. Der Abgang ist lang und beeindruckt mit Noten von Kreide und einer salzigen Frische.
Speiseempfehlungen
Ein Champagner von solcher Komplexität und Eleganz verdient außergewöhnliche kulinarische Begleiter:
Vorspeise: Austern auf Eis mit einem Hauch von Limettenzeste und einer Prise Fleur de Sel. Die salzige Mineralität des Weins harmoniert perfekt mit der Meeresfrische der Austern.
Hauptgang: Gebratene Jakobsmuscheln auf einem Risotto mit weißem Trüffel. Die cremige Textur des Risottos und die feine Eleganz der Jakobsmuscheln werden von der Vielschichtigkeit des Champagners unterstrichen.
Vegetarische Option: Millefeuille aus Ziegenkäse, kandierter Zitrone und Rote-Bete-Carpaccio. Der Champagner betont die Frische der Zitrone und das erdige Aroma der Roten Bete.
Dessert: Zitronentarte mit einer leichten Baiserhaube. Die knackige Säure der Zitrone korrespondiert perfekt mit der lebendigen Frische des Weins.
Fazit
Dieser „Cœur de Cuvée“ ist ein beeindruckendes Beispiel für die Handwerkskunst von Jules Bonnet. Ohne Kompromisse bei der Natürlichkeit bringt er die Essenz des Terroirs von Chamery in die Flasche. Ein Champagner, der nicht nur als Aperitif begeistert, sondern auch bei der Begleitung raffinierter Gerichte wahre Größe zeigt. Ideal für Liebhaber von puristischen und authentischen Champagnern.
Zusatzinformationen
Hersteller: Champagne Bonnet-Ponson, 9 chemin du peuplier, 51500 Chamery
Öko-Kontrollnummer: FR-BIO-01 - Französische Landwirtschaft
Erzeugnis aus: Frankreich
Region: Champagne
Weinart: Schaumwein Non Dose, traditionelle Flaschengärung
Rebsorte: 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 15%, Meunier
Vorhandener Alkoholgehalt: 12,0 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.
Terroir und Herkunft
Rebsorten: 45 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay, 15 % Meunier – eine harmonische Verbindung von Struktur, Frische und Feinheit.
Lagen: Die Trauben stammen aus drei herausragenden Parzellen – „Les Vigneules“, „Les Spectres“ und „Les Caquerets“ – im Premier Cru von Chamery. Die südöstliche Ausrichtung sorgt für optimale Sonneneinstrahlung, was zu einer perfekten Reifung beiträgt.
Alter der Reben: Durchschnittlich 30 Jahre alt, was für Trauben mit konzentrierter Aromenvielfalt sorgt.
Böden: Die Ton-Kalk-Böden mit eingelagerten Gesteinsfragmenten und die sandigen Unterböden mit fossilen Muscheln verleihen dem Champagner eine markante Mineralität und salzige Komplexität.
Vinifikation und Ausbau
Dieser Champagner zeugt von einem kompromisslosen Streben nach Qualität und Natürlichkeit:
Keine Schwefelzusätze: Der Wein wird vollständig ohne Sulfite vinifiziert, was seine Reinheit und Authentizität unterstreicht.
Gärung: Die erste Gärung findet in gebrauchten Barriques (228 und 400 Liter) mit natürlichen Hefen statt, die direkt aus den eigenen Weinbergen stammen.
Malolaktische Gärung: Vollständig abgeschlossen, was dem Wein Cremigkeit und Balance verleiht.
Reifung: 9 Monate auf Feinhefen im Fass sorgen für Tiefe und Struktur.
Dosage: Brut Nature (0 g/l), wodurch der Wein in seiner puristischen Form glänzt.
Aromen und Geschmacksprofil
Dieser Champagner ist eine Symphonie aus Frische, Struktur und Eleganz:
In der Nase: Duft von weißen Blüten, Zitrusfrüchten und reifem Apfel, kombiniert mit subtilen Noten von Brioche und gerösteten Mandeln. Eine zarte mineralische Salznote rundet das Bouquet ab.
Am Gaumen: Lebendige Säure, gepaart mit einer seidigen Textur und einer mineralischen Tiefe, die die Herkunft des Weins reflektiert. Der Abgang ist lang und beeindruckt mit Noten von Kreide und einer salzigen Frische.
Speiseempfehlungen
Ein Champagner von solcher Komplexität und Eleganz verdient außergewöhnliche kulinarische Begleiter:
Vorspeise: Austern auf Eis mit einem Hauch von Limettenzeste und einer Prise Fleur de Sel. Die salzige Mineralität des Weins harmoniert perfekt mit der Meeresfrische der Austern.
Hauptgang: Gebratene Jakobsmuscheln auf einem Risotto mit weißem Trüffel. Die cremige Textur des Risottos und die feine Eleganz der Jakobsmuscheln werden von der Vielschichtigkeit des Champagners unterstrichen.
Vegetarische Option: Millefeuille aus Ziegenkäse, kandierter Zitrone und Rote-Bete-Carpaccio. Der Champagner betont die Frische der Zitrone und das erdige Aroma der Roten Bete.
Dessert: Zitronentarte mit einer leichten Baiserhaube. Die knackige Säure der Zitrone korrespondiert perfekt mit der lebendigen Frische des Weins.
Fazit
Dieser „Cœur de Cuvée“ ist ein beeindruckendes Beispiel für die Handwerkskunst von Jules Bonnet. Ohne Kompromisse bei der Natürlichkeit bringt er die Essenz des Terroirs von Chamery in die Flasche. Ein Champagner, der nicht nur als Aperitif begeistert, sondern auch bei der Begleitung raffinierter Gerichte wahre Größe zeigt. Ideal für Liebhaber von puristischen und authentischen Champagnern.
Zusatzinformationen
Hersteller: Champagne Bonnet-Ponson, 9 chemin du peuplier, 51500 Chamery
Öko-Kontrollnummer: FR-BIO-01 - Französische Landwirtschaft
Erzeugnis aus: Frankreich
Region: Champagne
Weinart: Schaumwein Non Dose, traditionelle Flaschengärung
Rebsorte: 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 15%, Meunier
Vorhandener Alkoholgehalt: 12,0 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.